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山河产品在食品领域的应用之四—硬脂酸镁、二氧化硅
    发布时间:2019-06-10    阅读次数:936

硬脂酸镁(MS

        在食品行业中,MS主要用做乳化剂和抗结剂;MS的CNS号02.006;INS470。MS在不同的食品中的用量也不相同。

序号

食品分类号

食品名称

最大使用量(g/kg

1

04.01.02.08

蜜饯凉果

0.8

2

05.0

可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品及糖果)

按生产需要适量使用

抗结剂

食品添加剂硬脂酸镁是目前用得最多的一种抗结剂,它具有润滑性强、抗粘性好、质量轻、难溶于水、熔点高等特点,与颗粒混合后分布均匀、附着力好而不易分开等优点,在食品工业中常被用作抗结剂、乳化剂。压片糖果、奶片、核桃片、膳食纤维片、蜂蜜片等在实际生产的过程中一般需要添加适量的抗结剂以满足生产需要制片过程中加入硬脂酸镁,因其增加了颗粒的流动性,使充填良好,分布均匀,还可减少颗粒与压片机的模之间的摩擦力,适应于越来越高的压片速度下需要迅速均匀充填的要求,从而保证片重差异符合规定,使推出的片子完整光洁压片食品。

乳化剂

硬脂酸镁属于离子型的乳化剂,形成稳定的水包油乳液,比如说冰淇淋、一些乳制品中。在制作冰淇淋时适量加入硬脂酸镁可增加乳化效果,防止冰渣的形成,增加口感。

二氧化硅(
SiO2

二氧化硅是一种天然形成的矿物质,市场上售卖的许多维他命补充品中都含有这种矿物质。通常,二氧化硅被用作防结块剂,如果配合正常均衡的饮食一起摄入时,它有助于关节以及软骨损伤的恢复,例如关节炎。除此以外,它还有益于血管壁的健康。但过量摄入二氧化硅也会导致副作用,因此在不同的食品中,二氧化硅具有不同的用途和用量。二氧化硅的CNS号02.004;INS号551。二氧化硅在食品中用途及用量如下:

序号

食品分类号

食品名称

最大使用量/(g/kg)

1

01.03

乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其调制产品

15.0

2

01.08

其他乳制品(如乳清粉、酷蛋白粉)(仅限奶片)

15

3

02.05

其他油脂或油脂制品(仅限植脂末)

15.0

4

03.0

冷冻饮品(03.04食用冰除外)

0.5

5

05.01.01

可可制品(包括以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、馅等)

15.0

6

06.01

原粮

1.2

7

06.03.02.04

面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉

20.0

8

10.03.01

脱水蛋制品(如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片)

15.0

9

11.06

其他甜味料(仅限糖粉)

15.0

10

12.01

盐及代盐制品

20.0

11

12.09

香辛料类

20.0

12

12.10.01

固体复合调味料

20.0

13

14.06

固体饮料

15

14

16.07

其他(豆制品工艺)

0.025

抗结剂

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